Τις φουρτάλιες στην Άνδρο, τις φτιάχνουν με ό,τι μπορείτε να φανταστείτε, ανάλογα με την εποχή του χρόνου, κρεμμύδια, χλωρά κουκιά, αγκινάρες, κολοκυθάκια και ό,τι άλλο έχουν. Αυτό που περιέχει πάντα μια παραδοσιακή φουρτάλια, είναι τα ντόπια λουκάνικα.
Αντί να την τηγανίσουμε, μπορούμε να την ψήσουμε στο φούρνο, σε λαδωμένο ταψάκι, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 5 αυγά
- 5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
- 3 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε ροδέλες
- 75 γρ. φέτα τριμμένη
- 75 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα
- 1 κ. σ. φρέσκο δυόσμο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ και αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Τηγανίζουμε τις πατάτες για να πάρουν χρώμα και κυρίως να μαλακώσουν. Βάζουμε τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το γάλα, τη φέτα και την κεφαλογραβιέρα χτυπάμε για να ανακατευτούν τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε τα λουκάνικα και τις πατάτες μέσα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύουμε καλά και ξαναρίχνουμε όλο το μείγμα στο τηγάνι.
Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι. Κατά διαστήματα γέρνουμε το τηγάνι για να πάνε τα αυγά παντού. Την γυρίζουμε ανάποδα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.